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Bacalhau com Nata




1 quilo de bacalhau desfiado
300g de batata palha
350g de nata
2 cebolas
3 colheres de óleo
1 litro de leite
100g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
100g de queijo ralado
Azeite de oliva
Azeitona sem caroço

Tirar o sal do bacalhau, deixando de molho na água e trocando a água 5 vezes.

Para o molho branco, bata no liquidificador o leite com a manteiga e a farinha de trigo. Leve a mistura para uma panela e, mexendo sempre, deixe engrossar. Desligue o fogo.

Na frigideira coloque 3 colheres de óleo e a cebola, que deve estar cortada em tiras. Quando a cebola dourar acrescente a batata palha. Misture com cuidado e deixe por alguns segundos em fogo baixo e desligue.

Em um refratário grande untado, faça uma camada com metade da cebola com batata. Por cima distribua o bacalhau, coloque um pouco de azeitonas picadas e um pouco de azeite de oliva por cima. Cubra com colheradas da nata, espalhando bem. Mais uma camada da cebola com batata palha. Para cobrir tudo, o molho branco e para finalizar, o queijo ralado.

Leve ao forno pré aquecido e deixe por 30 minutos, sendo 10 minutos no forno alto e 20 minutos no forno baixo ou até dourar bem o queijo. Se for forno elétrico os tempos são menores. 


Opcional: 


Fritar, ligeiramente, um pouco de camarão pré-cozido com manteiga ou margarina.   


Gostando pode colocar temperinho verde e cebolinha verde picada no camarão.


Retirar do fogo e colocar espalhando por cima do bacalhau, antes da nata.



Doce de baunilha



Ingredientes

2 caixas de pó para pudim de baunilha
1 lata grande de compota de abacaxi
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa rasa de maisena
12 colheres de sopa de açúcar 
700 ml de água

Preparo

Misture em uma panela o pó de baunilha, o açúcar, a água. 

Leve ao fogo alto mexendo até ferver. 

Baixe o fogo mexendo até engrossar um pouco, coloque a maisena dissolvida em um pouquinho de água.

Continue mexendo, até engrossar um pouco mais.

Desligue o fogo e coloque o abacaxi bem picadinho. Coloque a seu gosto. Não é necessário colocar todo o conteúdo da lata.

Coloque em uma cremeira deixando esfriar um pouco.

Coloque por cima, em colheradas, o creme de leite sem o soro.

Com a ponta do garfo misture com leves movimentos em círculos até que o creme de leite fique colorido e tenha coberto toda a superfície do doce.

Se preferir pode enfeitar com raspas de chocolate, confeitos coloridos ou chocolate granulado.

Leve para gelar por 8 horas antes de servir.

Este doce não usa a calda do abacaxi.

Cuide para não trocar o pó para pudim pelo flan. 


Paella Rio-grandense


 


Ingredientes

50g de bacon 
2 dentes de alho 
200g de linguiça calabresa 
200g de carne de suína filé ou lombo 
200g de coração de galinha 
200g de carne de gado 
200g de carne de frango 
1 cebola 
1 pimentão 
2 tomates 
Queijo ralado
Salsinha e cebolinha da salsinha
1 lata de ervilha
3 xícaras de arroz parboilizado 
1 xícara de vinho tinto 
1 xícara de suco de laranja

4 xícaras de caldo de carne natural ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 4 xícaras de água. 
Mais 6 xícaras de água mais ou menos. 

Preparo



Cortar as carnes em cubos nem grandes ou pequenos demais e tempere a gosto.

Aqueça uma panela própria para paella ou então uma frigideira ampla. Coloque o bacon bem picado. Deixe dourar. Coloque o alho picado e doure. 


Obs.: Quando começar a fritar as diversas carnes, colocar, separadamente, cada uma no centro da panela, fritar um pouco e passar para as bordas, colocando a próxima carne no centro para fritar. 


Coloque a linguiça cortada em pedaços ou rodelas e a carne suína (que pode ser lombinho, por exemplo). Deixe fritar um pouquinho.


Coloque a carne bovina (que pode ser alcatra, por exemplo). Frite um pouquinho.

Coloque a carne de frango. Deixe fritar um pouquinho.

Por último o coração cortado ao meio frite um pouco e agora pode misturar as carnes.

Baixe o fogo e deixe as carnes dourarem, em média, 10 minutos. Deixe em um canto da panela deixando o centro livre novamente.

Coloque no centro a cebola e o pimentão cortados em pedaços mais ou menos do tamanho das carnes e a cebolinha da salsinha picadinha. Frite um pouco.

Logo em seguida é a vez do tomate, cortado no mesmo tamanho da cebola. Deixe refogar um pouquinho.

Misture, ligeiramente, com as carnes e espalhe por toda a panela.

Por cima coloque as 3 xícaras de arroz, também distribuídas por toda a superfície. Não misture. 

Distribuir os líquidos por cima do arroz. Primeiro o suco, depois o vinho tinto e o caldo de carne.

Espere abrir a fervura e baixe o fogo.

São em média 45 minutos de cozimento. Sempre em fogo baixo e sempre acrescentando água, aos poucos. 

Coloque a ervilha dez minutos antes de desligar.

Deixe o arroz cozinhar com a panela sem tampa, sempre acrescentando um pouco de água para não deixar secar. Ao todo, em média, você vai precisar de mais 6 xícaras de água. O arroz tem que ficar macio. Quanto ao sal, se você estiver usando um caldo salgado, não se preocupe com o sal. Mas uma pimenta vai bem. 

Durante o cozimento, prove o arroz. Quando estiver cozido na superfície, estará pronto. 

Coloque por cima queijo ralado e salsinha picada (pode misturar com a salsinha 1 ovo cozido bem amassadinho com um garfo). 

Saiba como deixar a batata mais magra e saudável



Cozida, assada ou em forma de purê, esse alimento é rico em nutrientes

Carolina Gonçalves

Os altos índices de carboidratos encontrados na batata fazem esse vegetal carregar a fama um tanto quanto injusta de "alimento que engorda". Mesmo quem quer perder peso ou não quer ganhar quilos, pode incluir a batata no cardápio sem culpa. "O segredo está em equilibrar a quantidade dessa fonte de carboidrato com os outros grupos alimentares", afirma a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida. O modo de preparo também faz toda a diferença na hora de emagrecer o prato. 

Além disso, a batata é rica nas vitaminas K, C e do complexo B e tem grandes quantidades de fósforo e potássio - todos nutrientes que ajudam nosso organismo a funcionar melhor. É possível fugir da batata frita e optar por versões menos calóricas ou gordurosas do vegetal, priorizando uma alimentação saudável. Confira as dicas das nutricionistas na hora de preparar as batatas. 


Diminua o índice glicêmico 

A batata é um alimento que possui um alto índice glicêmico e não deve ser consumida em excesso para não provocar picos de glicose. Quando consumimos carboidratos e açúcares, nosso organismo os transforma em glicose a fim de produzir energia para o nosso corpo. 

Quando um alimento possui muita glicose, ou seja, tem um índice glicêmico alto, o sangue fica com altas taxas dessa substância. A resposta do organismo é armazenar o açúcar e depois transformá-lo em gordura, processo que leva ao ganho de peso. 

Mas a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida, dá uma dica para reduzir o índice glicêmico da batata. "Consuma a batata acompanhada de fibras (hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas (azeite de oliva). Dessa forma ela será absorvida mais lentamente, diminuindo seu índice glicêmico", explica. E, tome cuidado para não elevar ainda mais o índice dela. "Se essa mesma batata for consumida com outra fonte de gordura ou de carboidrato, o índice glicêmico cresce", alerta. 

batata assada e recheada com legumes - Foto Getty Images

Batatas assadas 

Por ter menos gordura, a batata assada é um dos preparos mais saudáveis para esse alimento. Segundo a nutricionista Simone Freire, o ideal é assar as batatas com casca - para conservar os nutrientes - e sem adição de óleo. Caso você fique com medo de as batatas grudaram na forma, usa uma quantidade de óleo mínima. "Você também pode recheá-la com legumes, ervas, proteínas de baixa caloria (peito de peru, frango desfiado) ou até azeites, tornando a refeição mais completa", explica a nutricionista Hellen Fernandes, da consultoria Galgani Farmácia de Manipulação, em Minas Gerais. Uma batata inglesa (100g) assada com adição de óleo tem 64 calorias. 


travessa com batatas assadas temperada com ervas - Foto Getty Images

Cozinhando a batata 

Com 52 calorias (100g), valor ainda mais baixo do que a preparação assada, a batata cozida não precisa acompanhar óleo, portando tem menos gordura. Prepará-la cozida também ajuda a conservar os nutrientes, principalmente no vapor. A regra da casca também vale para os alimentos cozidos - se não retirarmos a casca, conservamos ainda mais os nutrientes. A batata cozida pode ser acompanhada de carnes e saladas para diminuir seu índice glicêmico e deixar a refeição completa. 

batatas fritas - Foto Getty Images

Passe longe da batata frita! 

A versão frita acaba sendo a opção mais calórica e menos saudável. "Qualquer processo de fritura faz com que o óleo seja incorporado ao alimento, ocorrendo um grande aumento calórico", explica Simone. Para se ter uma ideia, enquanto uma porção (100g) de batata cozida tem 52 calorias, a mesma quantidade frita tem cerca de 267 calorias - mais que o triplo! E a quantidade de gorduras também chega a níveis astronômicos: a batata assada tem 0,14g de lipídios, ao passo que a preparação frita carrega 26g. 

Para evitar que a batata fique encharcada de óleo, Hellen dá a dica: "o ideal é que a temperatura do óleo esteja mais alta, mas essa opção continua não sendo a ideal para consumo frequente no dia a dia", diz. 


batatas sauté na frigideira - Foto Getty Images

Batatas sauté 

As batatas salteadas são uma versão temperada na batata cozida - costumam levar salsinha e uma certa quantidade de óleo ou manteiga, para deixá-las douradas na frigideira, correndo o risco de ficarem gordurosas. "Dessa forma, é preciso ficar atento para a quantidade de gordura que se adiciona nesta preparação, podendo optar por margarina light ou azeite", conta Rosana Farah, que completa dizendo que ervas frescas como alecrim e orégano são os melhores temperos. Uma colher de sopa de batata sauté (25g) tem 37 calorias. 


prato com purê de batata, alface e tomate-cereja - Foto Getty Images

Enriqueça seu purê com legumes 

Uma das formas mais tradicionais de se preparar as batatas, o purê pode ser inclusive consumido por bebês que estão iniciando a alimentação. E o melhor de tudo é que você pode acrescentar outros legumes triturados ao preparo, acabando com as desculpas para não comer cenoura, abobrinha ou couve-flor. De acordo com a nutricionista Rosana, a batata em forma de purê acaba perdendo parte de suas fibras, por conta da trituração. Uma colher de sopa de purê de batatas (25g) tem apenas 28 calorias - se não houver adição de manteiga, margarina ou outro legume. 

Postado no blog Minha Vida 


Minhas Sugestões 



Batata bolinha ao forno

Lave as batatas e seque com um pano de prato.

Coloque as batatas numa assadeira.

Faça uma misturinha com azeite de oliva ( ou de sua preferência), com sal, alho, pimenta do reino, tempero verde e a cebolinha verde picadinha. 

Regue as batatinhas e misture um pouquinho com as mãos.

Leve ao forno quente (200 graus) por aproximadamente meia hora, mexendo a assadeira de vez em quando para evitar que as batatas grudem na assadeira.

Para saber se as batatas estão prontas, espete uma com um palito de dente, ele deve furar a batata facilmente.



Batata recheada

6 batatas médias ou grandes
2 latas de filé de sardinhas ou frango cozido e desfiado
Requeijão a gosto
Tempero verde e a cebolinha que acompanha
Queijo ralado

Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, faça uma cruz no meio de cada batata com uma faca. Disponha numa forma untada e leve ao forno moderado até ficarem macias.

Quando as batatas estiverem cozidas, tire-as do forno e aprofunde o corte em cruz, retirando um pouco da polpa da batata.

Faça uma misturinha com a polpa da batata, o requeijão, sal, alho, pimenta do reino, tempero verde e cebolinha picados, a sardinha ou frango.

Coloque o recheio nas batatas, polvilhe com queijo ralado e regue com azeite de oliva ou de sua preferência. 

Leve ao forno para gratinar.

Podem ser acrescentados legumes e verduras de sua preferência.


Doce de Maçã




Ingredientes

5 maçãs médias 
1 lata de leite condensado
4 ovos
12 colheres de sopa rasas de açúcar
100 gr de passas de uva
1 cálice pequeno de alguma bebida doce ou licor
3 colheres de sopa de leite ( nas gemas )
Essência de baunilha


Preparo


Coloque as passas de uva na bebida ou licor. Reserve.

Corte as maçãs, sem casca, em metades. Após corte as metades em fatias bem finas. Corte as fatias finas em 2 ou 3 partes menores. Tirando a parte durinha do meio e as sementes.

Coloque em prato refratário untado, arrumando os pedaços de maçãs em uma camada.

Colocar as passas de uva embebidas no licor espalhando por cima das maçãs.

Misture as 4 gemas com o leite condensado colocando, também, algumas gotas da essência de baunilha. Sempre que uso gema misturo com 3 colheres (sopa) de leite, após passo por um coador ou peneirinha para depois colocar no leite condensado.

Colocar o leite condensado com as gemas por cima da camada de maçãs e passas.

Bater as claras bem firmes com 12 colheres de açúcar e colocar como última camada. Se for clara normal.

Se for clara cozida, aumentar 1 colher de açúcar para cada clara. Misturar bem as claras com o açúcar em uma panelinha e levar ao fogo baixo. Mexendo um pouco e quando a clara começar a ficar branca no fundo da panelinha, retirar do fogo e colocar, rapidamente, na batedeira e bater bem em velocidade alta. 

Pré-aquecer o forno no alto. 

Levar ao forno  médio por 10 minutos e baixo por, mais ou menos, 10 minutos. As claras não devem ficar tostadas demais.

Colocar na geladeira.



Bolo de Milho




Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de milho média ou fina
1 colher (sopa) de fermento químico
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo
3 ovos
1 xícara de leite morno
Goiabada em pedacinhos (quantidade a gosto)

Preparo

Peneire a farinha de trigo, a farinha de milho e misture bem o fermento.
Colocar o açúcar e misturar bem.
Colocar a margarina e óleo.
Bater os ovos ligeiramente e colocar.
Colocar o leite morno aos poucos e misturar.  
Bater bem.
Colocar em forma untada e de tamanho médio.

Colocar os pedacinhos de goiabada por cima do bolo. ( Antes de colocar no bolo salpicar a goiabada com um pouquinho de maisena separando-os com um garfo para deixar os pedacinhos soltinhos e evitar que desçam para o fundo do bolo )

Levar ao forno a 200 graus por 15 minutos e baixo a 180 graus por 15 minutos.

Obs: É ideal preparar a forma e a goiabada antes de iniciar a massa do bolo. A forma pode ser de buraco no meio, mas eu prefiro colocar em forma quadrada de tamanho médio, para que fique um bolo mais baixo, fica mais gostoso para sentir a goiabada.


Ambrosia




Ingredientes

2 litros de leite
1 limão
5 ovos
3 xícaras e 1/2 de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher um pouquinho maior de açúcar de baunilha
6 cravos 
2 unidades de canela em paus  
1 xícara de água morna

Preparo

Colocar o leite em uma panela grande ou alta, pois no começo da fervura do doce sobe algumas vezes.

Colocar o suco do limão no leite para azedá-lo.

Misturar bem os ovos e colocar um pouquinho de leite. 

Colocar os ovos no leite da panela, passando por um coador ou peneira.

Colocar o açúcar e a baunilha.

Misturar tudo muito bem, cuidando para que não fique açúcar no fundo.

Colocar em fogo alto, cuidando para não derramar quando subir.

Não deve mais ser mexido ou misturado.

Quando parar de subir, e criar os nódulos, deixar em fogo baixo mexendo muito delicadamente, pelas bordas, de quando em quando, para soltar o fundo e não queimar.

Deixar em fogo até ficar na cor desejada, que pode ser do amarelo ouro até cor de caramelo ou doce de leite.

Para a cor caramelo deve ficar no fogo baixo por, mais ou menos, 2 horas e 30 min.

Antes de retirar do fogo colocar os cravinhos, a canela e a xícara de água morna.

Deixar no fogo baixo por mais 10 min.

Deixar esfriar na própria panela.

Colocar em vidro ou prato fundo para doce com calda e levar para gelar.



Maria Sirigaita



Ingredientes

30 bolachas Maria
1 lata de leite condensado
3/4 de xícara de leite
4 ovos
12 colheres sopa de açúcar para as claras
Amendoim torrado a gosto


Preparo

Triturar as bolachas não muito esfareladas.

Triturar o amendoim não muito esfarelado.

Untar uma travessa média, funda e refratária com margarina.

Colocar as bolachas com o amendoim misturados na travessa.

Misturar bem as gemas com o leite. Misturar ao leite condensado.

Por cima das bolachas colocar a mistura de leite condensado mexendo, um pouco, com um garfo, bem de leve, sem misturar muito.

Bater as claras em neve bem firme na batedeira; sem desligar a batedeira colocar o açúcar aos poucos.

Colocar as claras para cobrir o doce; salpicar com amendoim esfarelado.

Levar ao forno baixo, por mais ou menos 30 minutos, para cozinhar o leite condensado e tostar as claras.



Bolo de Cenoura






Ingredientes

3 cenouras médias
2 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de soja, arroz, milho...
1 colher de sopa de margarina
1 pacotinho ( ou 1 colher de sopa ) de fermento para bolo

Preparo

Raspar as cascas das cenouras. Cozinhar as cenouras. Reserve.

Misturar bem, em uma tigela, a farinha com o fermento. Reserve.

Bater no liquidificador as cenouras com o açúcar, os ovos, óleo e a margarina.

Derramar sobre a farinha e bater bem.

Colocar em forma untada e enfarinhada e levar ao forno, préviamente, aquecido.

Por, mais ou menos, 10 minutos na temperatura alta, 10 minutos na média e 10 minutos na baixa.

Deixar esfriar, um pouco, antes de colocar a cobertura.


Sugestão de Cobertura de Chocolate

6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

3 colheres de sopa bem cheias de nescau

2 colheres de sopa rasas de margarina

4 colheres sopa de leite

Colocar em uma canequinha ou panela pequena.

Deixar ferver um pouco, mexendo para não queimar.

Baixar o fogo e cozinhar mais um pouco até que comece a grudar em volta
da panelinha.

Tirar do fogo. Com a colher levantar a cobertura e deixar cair para esfriar e a calda engrossar.

Quando aparecer bem o fundo da panelinha e a calda estiver bem grossa, colocar no bolo.

Deve ir espalhando, pois neste ponto, a cobertura engrossa e seca rápido.

Esta cobertura fica bem sequinha e não meleca as mãos.


Pãozinho de Minuto


 



INGREDIENTES


1 lata de leite condensado
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento em pó para bolo
1 ovo para pincelar

PREPARO



Em uma tigela misture o leite condensado, os ovos e a manteiga.

Coloque, peneirando, o fermento e a farinha de trigo até dar liga. Colocar a farinha aos 
poucos, pois pode ser que precise menos de 5 xícaras.

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. 

Faça pequenas bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira untada.


Pincele as bolinhas com o ovo bem batido e leve para assar por cerca de 25 minutos em forno pré-aquecido. Podendo chegar até 30 minutos.

Obs: Não precisa deixar o pãozinho crescer antes de colocar no forno.




Bolo Rápido de Chocolate







Ingredientes

2 xícaras de farinha

1 xícara e 3//4 de açúcar

1 xícara de Nescau

1 pacotinho ou 1 colher de sopa de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato

3 ovos

2 colheres rasas de margarina

¾ de xícara de água fervente


Preparo


Misturar bem todos os ingredientes secos.

Colocar os ovos, ligeiramente batidos, a margarina e por último a água fervente .

Bater bem por, mais ou menos, 2 minutos.

Colocar em forma untada. Levar ao forno, previamente aquecido, por 15

minutos na graduação alta, 10 minutos na média e 10 minutos na baixa.

Retirar do forno e deixar esfriar enquanto faz a cobertura.


Sugestão de Cobertura de Chocolate


6 colheres de sopa bem cheias de açúcar


3 colheres de sopa bem cheias de nescau

2 colheres de sopa rasas de margarina

4 colheres sopa de leite

Colocar em uma canequinha ou panela pequena.

Deixar ferver um pouco, mexendo para não queimar.

Baixar o fogo e cozinhar mais um pouco até que comece a grudar em volta

da panelinha.

Tirar do fogo. Com a colher levantar a cobertura e deixar cair para esfriar e a calda  

engrossar.

Quando aparecer bem o fundo da panelinha e a calda estiver bem grossa, colocar no bolo.

Deve ir espalhando, pois neste ponto, a cobertura engrossa e seca rápido.

Esta cobertura fica bem sequinha e não meleca as mãos.